Réduire les glucides

Réduire les glucides sans les supprimer

On a longtemps pensé que le gras faisait grossir. Autrement dit, le gras donnerait de la graisse. C’est un raisonnement qui paraît évident. Le gras n’a même pas besoin de se transformer, c’est déjà du gras !!! Donc dans notre corps, il se stocke en graisse. Évident mais un peu simpliste... Car les faits nous prouvent que le surpoids et l’obésité n’ont jamais été aussi présents que depuis que l’on a convaincu les populations de manger moins de gras. 

Apparus en 1964 avec le lait demi-écrémé, les produits allégés en gras ont connu leur plein essor à partir des années 70. Il est désormais admis que ces changements ont malheureusement conduit les consommateurs à avaler plus de produits glucidiques pour compenser et les statistiques nous confirment chaque jour que cette augmentation est corrélée à l’augmentation de l’obésité.

Si je demande aux consultants s’ils mangent du sucre, la majorité me parle du sucre dans le café. La consommation de sucre en Suisse s’établie aux alentours de 110g par jour et par habitant (alors que 25g seraient suffisants), donc évidemment, il ne s’agit pas du sucre dans le café !! Cette information nous enseigne surtout que globalement, la consommation de glucides est trop élevée.

Le sucre dont on parle ici, ce sont les oses, qui s’assemblent en glucides (communément appelés sucres ou hydrates de carbone) plus ou moins complexes selon le nombre d’oses (monosaccharides, disaccharides, polysaccharides) : glucose, fructose, galactose, saccharose, lactose, maltose, amidon…

Ils se trouvent majoritairement dans les céréales et les produits à base de céréales (pain, pâtes, céréales du petit déjeuner, biscuits), le riz, la crème glacée, les produits laitiers, les pommes de terre et tubercules, le chocolat, les sodas, les légumineuses, les fruits et dans bien d’autres produits encore. Eh oui, des aliments à priori salé peuvent être des sources majeures de glucides. Pour caricaturer, même si elle vous semble salée, la pizza est une bombe de glucides pour votre organisme !

85% DES SUCRES SONT INGÉRÉS VIA DES ALIMENTS TRANSFORMÉS

Vous pouvez en détecter la présence dans la liste des ingrédients en cherchant les mots suivants sur les étiquettes : 

Sucre blanc brun, complet, non raffiné, inverti, de raisin, de fruits…

Les mots se terminant en –ose : maltose, glucose, lactose, fructose, glucose, saccharose, galactose, dextrose, lévulose…

Sirop de malt, orge, maïs, riz, agave, érable, fleur de coco, betterave…

Jus concentrés : jus de fruit concentré, concentré de fruit…

Caramel…

Malt d’orge…

Mélasse, miel…

Également : poudre de petit lait, lait (maigre) en poudre…

POURQUOI RÉDUIRE LES GLUCIDES ?

Lorsque vous consommez ces sucres qui vont se transformer en glucose par le phénomène de la digestion, votre glycémie sanguine augmente. Votre pancréas produit alors de l’insuline qui a pour fonction d’évacuer ce glucose de votre sang et de l’utiliser. Si vous êtes actif, il est brûlé pour vous donner de l’énergie. Si vous ne l’êtes pas, ou pas suffisamment par rapport aux apports, l’excèdent est stocké en réserve sous forme de glycogène dans votre foie et vos muscles. S’il y en a toujours de trop le stockage se fait sous forme de cholestérol et triglycérides, le constituant de base de la graisse corporelle. 

Schématiquement, plus vous consommez de glucides, plus la production d’insuline va être intense, voire trop conséquente, ce qui va conduire votre glucose sanguin à un niveau inférieur à ce qu’il devrait être. En réaction, vous allez avoir un sentiment de malaise (hypoglycémie réactionnelle), de faim qui va vous amener à manger de nouveau.

Si ces variations du niveau de sucre dans le sang et de la sécrétion d’insuline sont récurrentes, elles incitent l’organisme à trouver de l’énergie dans les glucides plutôt que dans les graisses. Ces dernières, n’étant plus utilisées comme combustible, sont stockées dans les tissus, ce qui a également pour inconvénient de bloquer toute perte de poids.

Tout ceci fait notamment le lit du diabète mais aussi de la glycation, un phénomène qui colle nos protéines, réduisant l’énergie, les défenses immunitaires et induisant un vieillissement prématuré.

Pour remédier à tout cela, certains choisissent de suivre une diète cétogène très faible en apport de glucides. Pour ma part, je pense qu’il est possible d’améliorer très nettement sa santé en mettant la pédale douce sur les glucides, autrement dit en les réduisant raisonnablement. L’important est aussi de faire des choix éclairés sur les aliments, sur les moments où on les consomme, et avec quels autres aliments afin de permettre de limiter les variations de la glycémie, sans aller jusqu’à la diète cétogène qui, il faut bien le dire, ne convient pas à tout le monde.

---

C’est avec plaisir que je vous partage ces informations. Merci de mentionner la source si vous partagez à votre tour tout ou partie de mes articles.